Maandmenu oktober

Amuses:
Sabayon van kerrie en gember met gekarameliseerde Coquilles

Rilette van makreel met vers gerookte makreel op een crostini met
zoetzuur van komkommer

Voorgerecht:
Gamba’s met avocado crème en bisque


Tussengerecht:
Tagliatelle met pompoensaus, geitenkaas met truffel en Pecorino
afgemaakt met gebrande amandelen

Hoofdgerecht:
Wilde eend in z’n geheel gebraden, pootje en zuurkool geconfijt in ganzenvet.
Eigen jus met Port en cranberries en puree van aardappel.

Nagerecht:
Parfait van kaneel met chocolade en een jasje van amandelen,
gepocheerde peer en crème anglaise met balsamicostroop



  Klik hier om het menu met de recepten te downloaden